Alergia al gluten: diagnóstico, síntomas, tratamiento.

La alergia al gluten es una condición bastante común que ocurre a cualquier edad. Los cereales contienen todas las vitaminas y minerales útiles necesarios para el cuerpo humano.

Sin embargo, para algunos pacientes, los alimentos sin gluten pueden representar un peligro real. Las estadísticas indican que entre los adultos, las manifestaciones alérgicas ocurren en una persona de cada 133 examinadas.

El gluten se conoce comúnmente como un compuesto proteico de gliadina y glutenina, que están presentes en los cereales (centeno, trigo, cebada, avena). El otro nombre para el gluten es gluten. Cuanto más gluten se puede detectar en la harina, mayor calidad es. De tal masa, se obtienen los pasteles más aromáticos y magníficos.

El gluten ocupa la mayor parte de la proteína (más del 80%), que se encuentra en el pan y la repostería, saturando el cuerpo con aminoácidos útiles.

Diagnóstico de la enfermedad

La intolerancia al gluten se detecta mediante una prueba de alergia. En el caso de que un bebé sea alérgico al gluten, no se recomienda esta prueba.

Otra forma de identificar un alérgeno es realizar un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas, que le permite averiguar el nivel de anticuerpos en el suero sanguíneo del paciente.

El resultado de este análisis está listo después de una semana. En ausencia de desviaciones, el nivel de anticuerpos en relación con el gluten es mínimo o está completamente ausente.

Síntomas

La alergia al gluten, cuyos síntomas pueden ser graves o casi imperceptibles, depende del grado de resistencia del organismo.

Los síntomas más comunes incluyen:

• la enfermedad se caracteriza por un dolor constante en el abdomen, que dura un período bastante largo;
• se notan flatulencia, diarrea (o, por el contrario, estreñimiento);
• la presencia de grasa no dividida en las heces durante el examen de laboratorio (esteatorrea);
• en pacientes adultos, hay fatiga constante, letargo, fatiga;
• el peso corporal disminuye drásticamente sin razón aparente;
• hay una alta sensibilidad de la piel, que se manifiesta por entumecimiento, ardor, picazón y leve hormigueo;
• frecuentes dolores de cabeza, articulares y musculares;

• sensación de hormigueo en las extremidades de las manos y los pies;
• la presencia de sed constante;

• Sensación de ardor en la laringe.

Tratamiento

No existe un tratamiento farmacológico específico para la intolerancia al gluten diagnosticada. Se recetan medicamentos para aliviar los síntomas agudos que se presentan en todas las alergias alimentarias.

Como regla general, se recetan los siguientes medicamentos:

• Antihistamínicos (suprastin, claritin, zodak, diazolin, etc.);
• Glucocorticosteroides (acriderm, hidrocortisona, Advantan, etc.);
• Medicamentos antiinflamatorios (Movalis, Dexamezatone, etc.);
• Broncodilatadores (berotek, salbutamol, etc.);
• Inmunomoduladores (gammaglobulina, suero inmune).

Una alergia a todos los cereales se trata eficazmente con una dieta estricta, que implica un rechazo total de alimentos como el centeno, la avena, el trigo, la cebada.

En algunos casos, se puede hacer una excepción para la avena, si se limpia a fondo y se consume sin varios aditivos, lo cual es bastante raro.

La harina de avena, los cereales y las hojuelas en su forma pura no contienen proteínas nocivas. Sin embargo, las tecnologías existentes en la producción de productos a partir de ellas, en el 99% de ellas, dejan rastros de gluten, gracias a lo cual se gana el exceso de peso.

Ejemplo de menú de dieta sin gluten

Tal dieta para adultos y niños puede proporcionar un conjunto completo de nutrientes necesarios para el cuerpo.

Productos Destacados

• todos los productos lácteos fermentados;
• sopas vegetarianas con la adición de una gran cantidad de verduras, cocinadas sin carne (puede usar un caldo de carne débil);
• gachas cocidas en agua o leche diluida (trigo sarraceno, arroz, maíz, mijo);
• tortillas al vapor, huevo duro;
• carnes blancas (pollo, pavo, conejo), al vapor o sin aceite;
• todas las verduras, bayas y frutas en cantidades ilimitadas (la fibra que contienen disminuye significativamente el peso);
• gelatina líquida;
• té sin azúcar;
• un sustituto del pan sin gluten;
• aceite refinado;
• el azúcar se puede reemplazar con miel natural;
• una pequeña cantidad de aceite de vaca.

Prohibido

• productos semiacabados con adición de carne;
• conservas de carne, embutidos, jamón;
• yogur, margarina, helado, queso, pasteles;
• ciertos condimentos y especias;
• bolsitas de té desechables;
• carne y pescado, incluida la comida para niños;
• palitos y copos de maíz, si se utilizó melaza de cebada en su producción;
• carne de cangrejo simulada;
• caramelo, chocolate y soja con relleno;
• mermeladas preparadas industrialmente;
• halva, delicia turca;
• No está permitido beber kvas, ya que se basan en granos de gluten.

Además, al comprar alimentos, debe familiarizarse cuidadosamente con su composición, especialmente con aditivos y colorantes.

Las personas alérgicas no deben tomar alimentos con aditivos alimentarios:

E 965, E160b, E 411, E150a, E 150d, E 636, E 953.

La alergia al gluten de un niño requiere una atención especial. La duración de su tratamiento puede oscilar entre un mes y 2-3 años. Ante la primera sospecha de hipersensibilidad al gluten, debe consultar urgentemente a su médico.

Un profesional de la salud calificado le recetará una dieta especial para evitar que su hijo aumente de peso en exceso. Además, también se puede prescribir un complejo vitamínico y la reposición de la deficiencia de calcio y hierro en el cuerpo.

Actualmente, una dieta sin gluten se usa activamente para tratar el síndrome asmático, la fatiga crónica y la artritis. Además, te permite adelgazar y limpiar el organismo de sustancias tóxicas. Dicha terapia nutricional está indicada para todos los pacientes alérgicos a esta sustancia.