Cara makan dengan pankreatitis pankreas: makanan, menu terperinci

Terapi nutrisi (juga disebut terapi diet) adalah diet yang diformulasikan secara khusus yang itu diresepkan untuk tujuan terapeutik atau profilaksis untuk orang dengan penyakit kronis pada pencernaan sistem. Menu diet untuk setiap kategori pasien disusun dengan mempertimbangkan karakteristik penyakit yang mendasarinya, adanya patologi bersamaan, energi dan nilai gizi, menyediakan kebutuhan fisiologis dan terkait usia sakit. Dalam beberapa kasus, terapi nutrisi hanya diindikasikan selama eksaserbasi dan diresepkan untuk waktu yang singkat (hingga 10-30 hari), tetapi paling sering diet tertentu harus dipatuhi terus-menerus untuk menghindari kekambuhan dan komplikasi.

Salah satu penyakit yang memerlukan koreksi kebiasaan makan adalah pankreatitis. Ini adalah patologi pankreas yang paling umum (tingkat diagnosis sekitar 80,1% dari jumlah total penyakit pankreas), ditandai dengan fermentopati parsial dan peradangan parenkim organ. Pankreatitis akut dapat menyebabkan peradangan purulen pada peritoneum, oleh karena itu, selama periode ini, penting untuk mengecualikan beban pada pankreas dengan menerapkan diet ketat atau puasa. Setelah menghentikan proses akut, pasien diberi meja perawatan, yang harus dipatuhi dari beberapa minggu hingga beberapa bulan dan bahkan bertahun-tahun.

Fase akut adalah periode yang paling berbahaya

Pankreatitis akut mengacu pada patologi bedah, karena selama proses inflamasi di permukaan dan di jaringan organ, pseudokista. Ini adalah formasi kistik yang tumbuh di dalam atau di sekitar pankreas, dan jaringan lambung dan organ lain yang terletak di sekitarnya dapat menjadi dindingnya. Periode eksaserbasi ditandai dengan muntah hebat yang tak tertahankan, yang memiliki bau yang tidak sedap dan mungkin mengandung potongan-potongan makanan yang tidak tercerna, asam empedu, dan cairan lambung. Pasien juga mengalami nyeri hebat di daerah epigastrium, menggambarkan sensasinya sebagai kram atau nyeri seperti belati.

Puasa adalah pengobatan utama selama periode ini. Itu bisa bertahan dari 1 hingga 3 hari. Dalam kasus yang parah, pasien dipindahkan ke nutrisi parenteral, yang disuplai melalui kateter vena khusus. Periode ini dapat memakan waktu hingga 3-6 minggu (tergantung pada seberapa parah kepala pankreas telah menderita dan apakah pasien memiliki tanda-tanda ikterus obstruktif).

Bagaimana cara makan dari hari pertama hingga ketiga?

Dalam 72 jam sejak awal serangan, makanan apa pun dikeluarkan dari diet, karena tugas yang paling penting adalah penghentian produksi enzim pencernaan yang mulai mencerna jaringan yang meradang organ. Pilihan minuman selama periode ini juga terbatas. Ini bisa berupa:

• kolak aprikot kering, kismis ringan atau buah ara tanpa tambahan gula;
• teh herbal yang terbuat dari linden, chamomile, lemon balm, mint;
• teh hitam atau hijau lemah (tidak lebih dari 1-2 cangkir sehari).

Volume utama cairan yang dikonsumsi harus air minum bersih tanpa gas. Penggunaan air mineral hidrokarbonat diperbolehkan, yang harus dipanaskan hingga suhu 30-34 ° C. Mereka harus diambil dalam porsi kecil (100-150 ml) 3-4 kali sehari.

Diet terapeutik dan profilaksis dasar

Jika pasien mematuhi semua resep dokter yang merawat, proses akut dapat dihentikan 10 hari setelah serangan dimulai. Selama periode ini, pasien diberi resep diet kaku menggunakan prinsip hemat makanan termal, kimia, dan mekanis. Aturan dasar nutrisi selama periode ini diberikan di bawah ini.

1. Jumlah porsi yang dimakan pada suatu waktu tidak boleh melebihi 150-200 g. Untuk minuman, angka ini adalah 150 ml.
2. Suhu makanan yang disajikan harus nyaman (sekitar 32-36°C). Dilarang makan makanan yang sangat dingin (seperti es krim) atau makanan yang terlalu panas.
3. Konsistensi makanan jadi harus cair atau semi-cair (haluskan, lembek, souffle).

Dianjurkan untuk memasak makanan tanpa menambahkan minyak dan dengan jumlah garam minimum. Buah dan sayuran segar dilarang. Anda bisa memanggang apel, pir tanpa kulitnya. Anda bisa membuat casserole dari bubur pisang dengan mencampurnya dengan keju cottage, atau souffle. Dari sayuran, sejumlah kecil wortel rebus, kentang atau zucchini, diparut dengan konsistensi kentang tumbuk, diperbolehkan. Daging harus direbus dan kemudian dicincang dengan blender atau penggiling daging. Untuk mencegah bubur daging menjadi sangat kering, Anda dapat menambahkan sedikit kaldu ke daging selama penggilingan, di mana ia dimasak.

Dalam kasus proses inflamasi akut, bubur harus disiapkan tanpa menambahkan susu murni (dibolehkan menggunakan susu yang diencerkan dengan air matang dalam perbandingan 1: 1). Mentega, madu, dan bahan tambahan lainnya tidak ditambahkan ke bubur yang sudah jadi sampai peradangan akut dihentikan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit pure buah ke hidangan yang sudah jadi, tetapi hanya jika bubur direbus dalam air. Telur, kacang-kacangan, makanan berlemak sepenuhnya dikecualikan dari makanan, seperti alkohol, minuman berkarbonasi, kopi, dan minuman buah berry.

Cara membuat menu dengan benar: opsi perkiraan saat kambuh

1. Sarapan: bubur oatmeal, teh chamomile tanpa pemanis.
2. Makan siang: souffle keju cottage dengan pure apel atau persik.
3. Makan malam: sup kembang kol dengan keju rendah lemak dan daging sapi tumbuk.
4. Makan siang kedua (1-1,5 jam setelah makan hidangan pertama): casserole nasi kukus dan sayuran yang dihaluskan dengan daging sapi cincang, kolak aprikot kering.
5. Camilan sore: segelas yogurt, kue "Maria" (tidak lebih dari 2 buah).
6. Makan malam: ikan cincang rebus dengan kentang tumbuk, teh.
7. Sebelum waktu tidur: beberapa yoghurt alami tanpa aditif (tidak lebih dari 100 g).

Penting! Secara total, 6-7 makanan harus diperoleh per hari. Tidak disarankan untuk makan hidangan pertama (sup) dan yang kedua dalam satu kali makan - lebih baik istirahat 1-1,5 jam untuk mengurangi beban pada organ pencernaan.

Bentuk patologi yang berulang

Nutrisi terapeutik untuk pankreatitis kronis tidak seketat selama eksaserbasi, tetapi pembatasan tertentu masih ada. Jumlah makanan dikurangi menjadi 5-6 per hari, dan ukuran porsi maksimum dapat ditingkatkan sekitar 10-15%. Jika lebih nyaman bagi pasien untuk makan sesuai dengan rutinitas yang digunakan pada fase akut, rezim seperti itu diperbolehkan.

Produk hewani

Masih lebih baik untuk merebus, merebus atau memanggang daging dan mencoba untuk tidak memakannya dalam potongan besar. Produk daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna daripada hidangan lainnya (sekitar 4-6 jam), jadi untuk makan malam lebih baik menyajikan ikan, sayuran, atau unggas daripada daging. Pilihan yang sangat baik untuk diet penderita pankreatitis kronis adalah daging sapi muda, domba, sapi, dan kelinci. Tinggi protein dan rendah lemak ditemukan pada ayam dan daging ayam, serta kalkun dan puyuh. Daging babi diperbolehkan dikonsumsi tidak lebih dari 1 kali per minggu.

Untuk penyakit pankreas apa pun, makanan berikut harus dikeluarkan dari menu:

• daging dan unggas berlemak (bebek, angsa);
• sosis dan sosis;
• pate hati;
• rebus;
• daging asap (pengecualian adalah daging yang diasap dengan arang - Anda bisa memakannya hingga 100 g per minggu).

Nasihat! Yang terbaik adalah membeli daging peternakan untuk nutrisi penderita pankreatitis, karena klorin dan aditif lain yang digunakan untuk memproses daging di toko berdampak negatif pada fungsi pankreas.

Telur ayam dan puyuh

Telur bisa dimakan direbus atau dibuat menjadi telur dadar dengan sedikit susu. Anda bisa makan telur dengan kuning telur 2-3 kali seminggu. Jika seseorang makan lebih banyak telur, perlu untuk memisahkan protein dan menggunakannya hanya untuk memasak, karena kuning telur mengandung banyak kolesterol.

Catatan! Jumlah maksimum garam mineral ditemukan dalam telur puyuh.

Produk ikan dan "makanan laut"

Ikan apa pun bisa dimakan, tetapi penting untuk membatasi varietas berlemak hingga beberapa kali seminggu. Hake, hinggap, halibut, cod, pollock, navaga sangat baik untuk nutrisi harian. Beberapa kali seminggu, menunya bisa termasuk mackerel, salmon, salmon, trout, pink salmon, dan jenis ikan berminyak lainnya. Bisa direbus, dipanggang atau direbus dengan sedikit air dan minyak sayur.

Dengan pankreatitis, Anda tidak bisa makan ikan kaleng, asin dan asap, serta makanan laut kering.

Sumber asam omega

Minyak nabati merupakan unsur makanan penting bagi penderita pankreatitis, namun jumlahnya tidak boleh melebihi 10-20 g per hari. Lebih baik memilih minyak dari kelas "premium", dibuat dengan metode pengepresan dingin - mereka lebih banyak vitamin dan asam amino yang berguna untuk otak.

Kacang untuk radang pankreas dikontraindikasikan, seperti juga berbagai jenis biji-bijian.

Sumber serat nabati

Setelah menghentikan peradangan akut, sejumlah kecil buah dan sayuran mentah dapat ditambahkan ke dalam makanan, tetapi tetap harus dicincang dalam blender atau diparut. Sayuran paling baik dikonsumsi dalam casserole.

Buah-buahan berikut harus dikeluarkan dari diet:

• kesemak;
• anggur (semua varietas);
• Bawang;
• bayam;
• warna coklat kemerahan;
• Bawang putih.

Mentimun dan jeruk segar diperbolehkan untuk dikonsumsi dalam jumlah yang sangat terbatas.

Minuman dan produk susu

Anda dapat memilih produk susu apa pun, tetapi penting untuk memantau kandungan lemaknya.

Meja. Persentase lemak maksimum yang diizinkan untuk kategori makanan dan minuman tertentu.

Produk	Kandungan lemak maksimum (kadar lemak per 100 g)
susu	2,5%
Krim asam	10%
Ryazhenka	4%
kefir	1,5%
Pondok keju	1,8-5%

Penting! Beberapa pasien memilih produk susu dan minuman yang benar-benar bebas lemak untuk menjaga asupan lemak mereka serendah mungkin. Ahli gastroenterologi percaya bahwa pilihan seperti itu tidak hanya tidak bermanfaat, tetapi juga membahayakan kesehatan, karena vitamin D termasuk dalam vitamin yang larut dalam lemak dan diserap hanya bersamaan dengan lemak. Hal yang sama berlaku untuk kalsium: hanya 45% kalsium yang ditemukan dalam produk susu rendah lemak diserap oleh tubuh, yang dapat menyebabkan kekurangannya dan perkembangan penyakit muskuloskeletal sistem.

Dua pilihan menu harian

Pilihan 1

1. Sarapan: telur dadar dua telur dengan ayam rebus dan tomat, teh.
2. Makan siang: pure pisang dan buah persik.
3. Makan malam: sup sayur dengan bakso kalkun, burger kukus dengan nasi, kolak.
4. Camilan sore: segelas susu panggang fermentasi, 2 iris selai jeruk pada ganggang alami.
5. Makan malam: steak ikan cod dengan saus tomat dan kentang rebus, teh herbal.
6. Sebelum waktu tidur: setengah gelas kefir.

pilihan 2

1. Sarapan: bubur soba dengan potongan aprikot kering, sepotong roti hitam dengan sepotong keju (kadar lemak tidak lebih dari 20%), teh.
2. Makan siang: apel dipanggang dengan madu.
3. Makan malam: bit dengan daging sapi, daging cincang dan casserole zucchini dengan saus krim rendah lemak, kolak.
4. Camilan sore: yogurt alami, biskuit (2 buah).
5. Makan malam: dadih casserole dengan oatmeal (pra-kukus), minuman chamomile.
6. Sebelum waktu tidur: setengah gelas susu.

Pankreatitis adalah penyakit yang dapat menerima terapi konservatif, asalkan pasien mematuhi semua rekomendasi dokter dan diet yang diresepkan untuknya. Terapi nutrisi membantu mengurangi risiko kambuh dan eksaserbasi, menormalkan fungsi pankreas, dan memperbaiki pencernaan. Penting untuk mematuhi diet setidaknya selama tiga bulan, tetapi menurut indikasi individu, diet terapeutik dapat diresepkan untuk jangka waktu 6 bulan atau lebih.

Video - Nutrisi untuk pankreatitis