Come mangiare con la pancreatite pancreatica: alimenti, menu dettagliato

La terapia nutrizionale (chiamata anche terapia dietetica) è una dieta appositamente formulata che è prescritto a scopo terapeutico o profilattico per le persone con malattie croniche dell'apparato digerente sistemi. Il menù dietetico per ogni categoria di pazienti è redatto tenendo conto delle caratteristiche della malattia di base, della presenza patologie concomitanti, valore energetico e nutritivo, fornendo bisogni fisiologici e legati all'età malato. In alcuni casi, la terapia nutrizionale è indicata solo durante una riacutizzazione ed è prescritta per brevi periodi di tempo (fino a 10-30 giorni), ma il più delle volte è necessario seguire costantemente una certa dieta per evitare ricadute e complicazioni.

Una delle malattie che richiedono la correzione delle abitudini alimentari è la pancreatite. Questa è la patologia più comune del pancreas (il tasso di diagnosi è di circa l'80,1% del numero totale di malattie del pancreas), caratterizzata da parziale fermentopatia e infiammazione del parenchima organo. La pancreatite acuta può portare a un'infiammazione purulenta del peritoneo, quindi, durante questo periodo, è importante escludere il carico sul pancreas applicando una dieta rigorosa o il digiuno. Dopo aver interrotto il processo acuto, al paziente viene assegnato un tavolo di trattamento, che deve essere rispettato da diverse settimane a diversi mesi e persino anni.

La fase acuta è il periodo più pericoloso

La pancreatite acuta si riferisce a patologie chirurgiche, poiché durante il processo infiammatorio sulla superficie e nei tessuti dell'organo, pseudocisti. Queste sono formazioni cistiche che crescono all'interno o intorno al pancreas e i tessuti dello stomaco e altri organi situati nelle immediate vicinanze possono diventare le loro pareti. I periodi di esacerbazione sono caratterizzati da vomito indomabile e abbondante, che ha un odore sgradevole e può contenere pezzi di cibo non digerito, acidi biliari e succo gastrico. Il paziente avverte anche un forte dolore nella regione epigastrica, descrivendo le sue sensazioni come crampi o dolori simili a pugnali.

Il digiuno è il cardine del trattamento durante questo periodo. Può durare da 1 a 3 giorni. Nei casi più gravi, il paziente viene trasferito alla nutrizione parenterale, che viene fornita attraverso uno speciale catetere venoso. Questo periodo può richiedere fino a 3-6 settimane (a seconda di quanto gravemente ha sofferto la testa del pancreas e se il paziente ha segni di ittero ostruttivo).

Come mangiare dal primo al terzo giorno?

Entro 72 ore dall'inizio di un attacco, tutti gli alimenti sono esclusi dalla dieta, poiché il compito più importante è la cessazione della produzione di enzimi digestivi che iniziano a digerire il tessuto infiammato organo. Anche la selezione di bevande durante questo periodo è limitata. Può essere:

• composta di albicocche secche, uvetta leggera o fichi senza zuccheri aggiunti;
• tisana a base di tiglio, camomilla, melissa, menta;
• tè nero o verde debole (non più di 1-2 tazze al giorno).

Il volume principale del liquido consumato dovrebbe essere acqua potabile pulita senza gas. È consentito l'uso di acque minerali idrocarbonate, che devono essere riscaldate ad una temperatura di 30-34 ° C. Vanno assunti in piccole porzioni (100-150 ml) 3-4 volte al giorno.

Dieta terapeutica e profilattica di base

Se il paziente osserva tutte le prescrizioni del medico curante, è possibile interrompere il processo acuto 10 giorni dopo l'inizio dell'attacco. Durante questo periodo, al paziente viene prescritta una dieta rigida utilizzando i principi del risparmio alimentare termico, chimico e meccanico. Di seguito sono riportate le regole di base dell'alimentazione durante questo periodo.

1. La quantità di una porzione consumata alla volta non deve superare i 150-200 g. Per le bevande, questa cifra è di 150 ml.
2. La temperatura del cibo servito deve essere confortevole (circa 32-36°C). È vietato mangiare cibi molto freddi (come il gelato) o troppo caldi.
3. La consistenza del cibo finito deve essere liquida o semiliquida (purea, pastosa, soufflé).

Si consiglia di cuocere i cibi senza aggiungere olio e con una quantità minima di sale. Sono vietati frutta e verdura fresca. Puoi cuocere mele, pere senza buccia. Puoi preparare sformati dalla polpa di banana mescolandola con la ricotta o il soufflé. Dalle verdure è consentita una piccola quantità di carote, patate o zucchine bollite, grattugiate fino alla consistenza del purè di patate. La carne va bollita e poi tritata con un frullatore o un tritacarne. Per evitare che la pappa di carne si asciughi molto, puoi aggiungere un po' di brodo alla carne durante la macinatura, in cui è stata cotta.

In caso di un processo infiammatorio acuto, il porridge deve essere preparato senza aggiungere latte intero (è consentito utilizzare latte diluito con acqua bollita in un rapporto 1: 1). Burro, miele e altri additivi non vengono aggiunti al porridge preparato fino a quando l'infiammazione acuta non viene interrotta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di purea di frutta al piatto finito, ma solo se il porridge è stato bollito in acqua. Uova, noci, cibi grassi sono completamente esclusi dalla dieta, così come alcol, bevande gassate, caffè e bevande ai frutti di bosco.

Come creare correttamente un menu: un'opzione approssimativa durante una ricaduta

1. Colazione: porridge di farina d'avena, camomilla non zuccherata.
2. Il pranzo: soufflé di cagliata con purea di mele o pesche.
3. Cena: zuppa di cavolfiore con formaggio magro e purè di manzo.
4. Secondo pranzo (1-1,5 ore dopo aver mangiato il primo piatto): casseruola di riso al vapore e passato di verdure con carne di vitello tritata, composta di albicocche secche.
5. Spuntino pomeridiano: un bicchiere di yogurt, biscotti "Maria" (non più di 2 pezzi).
6. Cena: pesce bollito a pezzi con purè di patate, tè.
7. Prima di andare a letto: uno yogurt naturale senza additivi (non più di 100 g).

Importante! In totale, dovrebbero essere ottenuti 6-7 pasti al giorno. Non è consigliabile mangiare il primo piatto (zuppa) e il secondo in un pasto: è meglio fare una pausa di 1-1,5 ore per ridurre il carico sugli organi digestivi.

Forma ricorrente di patologia

La nutrizione terapeutica per la pancreatite cronica non è così rigorosa come durante una riacutizzazione, ma alcune restrizioni sono ancora presenti. Il numero di pasti è ridotto a 5-6 al giorno e la porzione massima può essere aumentata di circa il 10-15%. Se è più comodo per il paziente mangiare secondo la routine che è stata utilizzata nella fase acuta, tale regime è consentito.

Prodotti animali

È ancora meglio bollire, stufare o cuocere la carne e cercare di non mangiarla a pezzi grossi. I prodotti a base di carne richiedono più tempo per essere digeriti rispetto ad altri piatti (circa 4-6 ore), quindi per cena è meglio servire pesce, verdure o pollame al posto della carne. Una scelta eccellente per la dieta delle persone con pancreatite cronica sarebbe vitello, agnello, manzo e coniglio. Ricchi di proteine ​​e poveri di grassi si trovano nel pollo e nella carne di pollo, così come nel tacchino e nella quaglia. Il maiale può essere consumato non più di 1 volta a settimana.

Per eventuali malattie del pancreas, i seguenti alimenti dovrebbero essere esclusi dal menu:

• carne grassa e pollame (anatra, oca);
• salsiccia e salsicce;
• paté di fegato;
• stufato;
• carne affumicata (l'eccezione è la carne affumicata su carbone di legna - puoi mangiarla fino a 100 g a settimana).

Consigli! È meglio acquistare carne di fattoria per l'alimentazione delle persone con pancreatite, poiché il cloro e altri additivi utilizzati per lavorare la carne nei negozi influiscono negativamente sul funzionamento del pancreas.

Pollo e uova di quaglia

Le uova possono essere consumate sode o trasformate in una frittata con un po' di latte. Puoi mangiare un uovo con il tuorlo 2-3 volte a settimana. Se una persona mangia più uova, è necessario separare la proteina e usarla solo per cucinare, poiché il tuorlo contiene molto colesterolo.

Nota! La quantità massima di sali minerali si trova nelle uova di quaglia.

Prodotti ittici e "frutti di mare"

Qualsiasi pesce può essere mangiato, ma è importante limitare le varietà grasse a più volte alla settimana. Nasello, pesce persico, halibut, merluzzo, merluzzo, navaga sono eccellenti per l'alimentazione quotidiana. Un paio di volte a settimana, il menu può includere sgombro, salmone, salmone, trota, salmone rosa e altri tipi di pesce azzurro. Può essere bollito, al forno o in umido con poca acqua e olio vegetale.

Con la pancreatite, non puoi mangiare pesce in scatola, salato e affumicato, così come frutti di mare secchi.

Fonti di acidi omega

L'olio vegetale è un elemento alimentare importante per i pazienti con pancreatite, ma la sua quantità non deve superare i 10-20 g al giorno. È meglio scegliere oli della classe "premium", realizzati con il metodo della spremitura a freddo: sono più vitamine e amminoacidi utili per il cervello.

Le noci per l'infiammazione del pancreas sono controindicate, così come i vari tipi di semi.

Fonti di fibra vegetale

Dopo che l'infiammazione acuta si è attenuata, è possibile aggiungere alla dieta una piccola quantità di frutta e verdura crude, ma dovrebbero comunque essere tritate in un frullatore o grattugiate. Le verdure si consumano meglio in casseruole.

I seguenti frutti dovrebbero essere esclusi dalla dieta:

• cachi;
• uva (tutte le varietà);
• cipolla;
• spinaci;
• Acetosa;
• aglio.

I cetrioli e gli agrumi freschi possono essere consumati in quantità strettamente limitate.

Bevande e latticini

Puoi scegliere qualsiasi latticini, ma è importante monitorare il loro contenuto di grassi.

Tavolo. La percentuale di grasso massima consentita per una determinata categoria di alimenti e bevande.

Prodotto	Contenuto di grassi massimo consentito (contenuto di grassi per 100 g)
Latte	2,5%
Panna acida	10%
Ryazhenka	4%
Kefir	1,5%
Fiocchi di latte	1,8-5%

Importante! Alcuni pazienti scelgono prodotti lattiero-caseari e bevande completamente privi di grassi per mantenere il loro apporto di grassi il più basso possibile. I gastroenterologi ritengono che una tale scelta non solo non gioverà, ma danneggerà anche la salute, poiché la vitamina D appartiene alle vitamine liposolubili e viene assorbita solo contemporaneamente ai grassi. Lo stesso vale per il calcio: solo il 45% del calcio presente nei latticini a basso contenuto di grassi è assorbito dal corpo, che può portare alla sua carenza e allo sviluppo di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico sistemi.

Due opzioni di menu del giorno

opzione 1

1. Colazione: frittata di due uova con pollo bollito e pomodori, tè.
2. Il pranzo: purea di banana e pesca.
3. Cena: passato di verdure con polpette di tacchino, cotolette al vapore con riso al vapore, composta.
4. Spuntino pomeridiano: un bicchiere di latte cotto fermentato, 2 fette di marmellata su alghe naturali.
5. Cena: bistecca di baccalà con salsa di pomodoro e patate lesse, tisana.
6. Prima di andare a letto: mezzo bicchiere di kefir.

opzione 2

1. Colazione: polenta di grano saraceno con pezzi di albicocche secche macinate, un pezzo di pane nero con una fetta di formaggio (contenuto di grassi non superiore al 20%), tè.
2. Il pranzo: mela al forno con miele.
3. Cena: sformati di barbabietola con manzo, carne macinata e zucchine con salsa di panna a basso contenuto di grassi, composta.
4. Spuntino pomeridiano: yogurt naturale, biscotti (2 pezzi).
5. Cena: casseruola di cagliata con farina d'avena (precotta a vapore), bevanda alla camomilla.
6. Prima di andare a letto: mezzo bicchiere di latte.

La pancreatite è una malattia suscettibile di terapia conservativa, a condizione che il paziente segua tutte le raccomandazioni del medico e la dieta che gli è stata prescritta. La terapia nutrizionale aiuta a ridurre il rischio di ricadute e riacutizzazioni, normalizza le funzioni del pancreas e migliora la digestione. È necessario aderire alla dieta per almeno tre mesi, ma secondo le indicazioni individuali può essere prescritta una dieta terapeutica per un periodo di 6 mesi o più.

Video - Nutrizione per la pancreatite